Cerchiamo l’equilibro “perfetto” tra qualità e gusto, rispettando la terra e i suoi migliori frutti.
Il sapore autentico dei nostri prodotti nasce dalla cura che mettiamo nei nostri campi giorno dopo giorno e dal rispetto per la nostra terra.
Reveni
La nostra piccola azienda si trova nel cuore della Sicilia e si estende
per circa 5 ettari complessivi suddivisi in diversi appezzamenti.
Alcuni dei nostri olivi hanno ormai più di 150 anni e fanno parte
delle tipiche varietà locali coltivate nel nostro territorio. Moresca,
San Benedetto, Nocellara, Biancolilla, Coratina e Leccino solo per
citarne alcune delle varietà che compongono il nostro olio.
Direcente abbiamo voluto ampliare e diversificare la nostra
produzione con la coltivazione di ca. 1000 alberi di mandorlo, di
cui ci prendiamo cura giorno dopo giorno. Poiché non utilizziamo
pesticidi o fertilizzanti chimici, seguiamo con attenzione lo stato di
salute delle nostre piante eseguendo varie lavorazioni durante
l’anno. Il nostro obiettivo è quello di garantire la crescita naturale e
la fertilità di ogni albero.
Come nasce il nostro ogghiu (olio extravergine d’oliva)
La raccolta delle olive
Non appena in ottobre le prime olive iniziano a mostrare una leggera colorazione (che a seconda della cultivar varia da diverse tonalità di verde a rosso e viola o al nero), la raccolta può iniziare. La raccolta vera e propria viene effettuata a mano, utilizzando alcuni strumenti più semplici come scale, artigli e bastoni oppure abbacchiatori meccanici. Questo metodo limita al minimo lo stress per la pianta e contemporaneamente preserva l’integrità dei frutti.
La nostra scelta di eseguire una raccolta precoce ci consente di ottenere un olio di oliva molto fruttato, intenso e dal sapore leggermente piccante e amaro. Sebbene olive più mature offrano rese superiori e un gusto più morbido, molti dei polifenoli e degli aromi sono già andati persi. Anche il colore dell’olio è in parte determinato dal grado di maturazione delle olive: i frutti più maturi tendono a produrre un olio dalle sfumature giallo-oro, mentre le olive all’inizio del processo di maturazione producono un olio che tende più al giallo-verde.
In base al tipo di raccolta di ciascun anno, si possono notare leggere variazioni nel gusto e nell’aspetto del nostro olio d’oliva. Consideriamo questa caratteristica come un segno distintivo a garanzia dell’assoluta autenticità e naturalezza dei nostri prodotti.
Il frantoio
Per avere un olio di qualità eccellente tutto deve avvenire rapidamente: alla fine di ciascuna giornata di raccolta portiamo le olive al nostro frantoio di fiducia. Abbiamo scelto una tecnica di molitura che ci permette di raggiungere un equilibrio ideale tra conservazione dei composti fenolici e resa. Qui le tecniche innovative permettono di raggiungere migliori risultati in termini di qualità rispetto alle tecniche tradizionali. Le olive vengono lavate e molite in un frangitore a coltelli. La polpa ottenuta viene poi inviata al gramolatore dove, in assenza di ossigeno, iniziano a formarsi minuscole gocce e si sviluppano i diversi sapori e aromi che caratterizzeranno l’olio. La polpa passa poi in una centrifuga a due fasi che separa l’acqua e la sansa dal “mosto” oleoso. Questa fase deve essere attentamente monitorata perché ha una durata leggermente diversa a seconda del tipo di oliva e del suo grado di maturazione. In ogni caso la temperatura dell’olio in uscita dall’impianto è sempre inferiore ai 27° C, oltre i quali iniziano processi di ossidazione e si perdono importanti elementi organolettici.
Le nostre “Minnule” (mandorle)
Il nostro mandorleto si compone di alberi di mandorlo della varietà Genco, una cultivar di origine italiana in commercio dal 1910.
Abbiamo scelto una varietà rustica e in grado di resistere alle torridi estati del centro Sicilia, caratterizzate da prolungati periodi di siccità e temperature molto elevate. Ciò ci ha consentito di limitare le irrigazioni ai primi due anni e quindi a ridurre il consumo di acqua ai soli casi di estrema necessità.
Coltiviamo naturalmente. Ci limitiamo ad aiutare gli alberi a portare a termine il naturale processo di maturazione dei frutti, effettuando diverse lavorazioni nell’arco dell’anno: i sovesci autunnali e primaverili restituiscono sostanze nutritive al terreno mentre altre lavorazioni superficiali servono al controllo delle infestanti e all’areazione del suolo. Inoltre è necessario potare regolarmente gli alberi per mantenere una crescita sana e vigorosa.
La raccolta delle mandorle
Tra febbraio e marzo la copiosa fioritura dei mandorli annuncia l’inizio della primavera ed i fiori, di colore bianco-rosa, costituiscono un’importante fonte di nutrimento per le api e gli altri insetti impollinatori, oltre a regalarci ogni anno un vero e proprio spettacolo di colori. I tempi della raccolta sono dettati dalla pianta stessa e dal grado di maturazione dei frutti; quando il mallo (involucro esterno simile a quello della noce) si apre e lascia intravedere il guscio che contiene il seme, la parte commestibile della mandorla, possiamo iniziare. La varietà che abbiamo scelto raggiunge la maturazione che cerchiamo agli inizi di settembre e noi la raccogliamo normalmente tra l’8 e il 15 del mese. A Barrafranca si dice che il raccolto di questa mandorla avviene“doppu a Madonna”, cioè dopo la festa compatronale della Madonna della Stella che si svolge l’8settembre.
La raccolta delle mandorle in passato coinvolgeva l’intera famiglia e veniva tradizionalmente effettuata a mano con l’ausilio di teli e “ugghiate”, ossia lunghi bastoni di legno con cui abbacchiare le mandorle. Il metodo della raccolta manuale è ancora abbastanza diffuso nei piccoli frutteti familiari, ma rappresenta anche un forte momento di stress per la pianta, che “subisce” i colpi di ugghiata. Per questo la raccolta effettuata con scuotitori o ombrelli scuotitori risulta molto meno invasiva,oltreché più rapida ed efficiente. Per noi è fondamentale rispettare i tempi della natura perché quando il frutto è perfettamente maturo, le vibrazioni indotte dallo scuotitore meccanico lasciano cadere facilmente i frutti dall’albero che non subisce lesioni e mantiene intatta la vegetazione.
Direttamente sul campo si procede alla smallatura, operazione che consiste nella rimozione del mallo tramite un apposito macchinario. Utilizziamo il residuo vegetale derivante dalla smallatura come ammendante naturale. Liberate dal mallo, le mandorle vengono quindi trasportate in un’altra area e messe ad essiccare naturalmente al sole pieno per 2-3 giorni, rigirate regolarmente in modo da ridurre l’umidità residua presente nei gusci e nei semi. Questa operazione è fondamentale per la corretta conservazione del seme che, protetto dal guscio esterno, mantiene le proprie caratteristiche anche nel lungo periodo.
Rispettiamo la terra
Cerchiamo di evitare gli sprechi ovunque sia possibile, in ogni fase del processo produttivo. Abbiamo scelto varietà di cultivar adatte a crescere rigogliosamente anche in un territorio caratterizzato da lunghi periodi di siccità e caldo estremo, in questo modo possiamo limitare di molto il consumo di acqua. Le lavorazioni che applichiamo al terreno durante e dopo la produzione dei campi, ci permettono di evitare l’utilizzo di concimi.
Proviamo ad abbattere il nostro impatto anche durante la fase di spremitura delle olive. Facciamo lavorare le nostre olive in un frantoio interamente alimentato da energie rinnovabili, dove viene effettuata la lavorazione a 2 fasi che permette di limitare il consumo di acqua e la produzione di scarti. Le nostre mandorle vengono lasciate asciugare naturalmente al sole al vento.
Il nostro obbiettivo è di arrivare ad avere una filiera produttiva completamente sostenibile e a impatto ridotto.
prodotti
I nostri prodotti sono naturalmente freschi e disponibili in quantità limitate. Con il vostro ordine vi assicurate la fornitura di olio, mandorle e prodotti a base di mandorle del raccolto di quest’anno.
La spedizione avviene solitamente nella prima settimana di dicembre, dopo la stagione del raccolto.
Mandorle sgusciate
500 G
Mandorle pelate
500 G
Farina di mandorle pelate
500 G
Granella di mandorle pelate
500 G
Crema dolce di mandorle
190 G
Pesto di mandorle
120 G
Mandorle tostate alle erbe
150 G
Mandorle tostate e zenzero
150 G
Olio extravergine di oliva
1 L
Olio extravergine di oliva
5 L
Siamo a vostra disposizione
Speriamo di essere riusciti a presentarvi le fasi essenziali del nostro lavoro. Ora potete portare a casa vostra un olio extravergine di oliva di prima qualità e mandorle maturate naturalmente al sole. Se avete domande o suggerimenti da sottoporci, saremo lieti di ascoltarvi.
I nostri prodotti sono naturalmente freschi e disponibili in quantità limitate. Con il vostro ordine vi assicurate l’olio e/o le mandorle. La spedizione avviene solitamente nella prima settimana di dicembre, dopo la stagione del raccolto.